Коптильня позволяет приготовить широкий ассортимент мясных продуктов длительного хранения. Теоретически коптить можно в любой подходящей по размеру емкости, куда есть возможность подать дым и откуда его можно отвести. Поэтому существует множество самых разнообразных конструкций коптилен. Как правило, все они делятся на два типа: с топкой под коптильной камерой и с топкой, установленной в стороне от камеры и соединенной с ней дымоходом. Первая предназначена для горячего копчения, вторая - для холодного.

В домашних условиях продукты коптят обычно горячим способом. Этот процесс длится примерно от получаса до двух часов. Коптильные печи делают как из кирпича, так и из нержавеющей стали или обычного стального листа с защитным покрытием, что позволяет пользоваться ими практически круглый год.