2 кг средних картофелин,

’/2 кг помидор, подсолнечное масло, свежая зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Картофель очистить от кожуры, отварить до полуготовнос-ти, остудить. Обмакнуть в подсолнечном масле. Помидоры нарезать кольцами. Картофель нанизать на шампуры вместе с помидорами, добавить соль, перец по вкусу и запекать в тандыре до готовности. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Утка запеченая в тандыре

Ингредиенты:

1 утка, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, молотый перец по вкусу.

Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Ядра грецких орехов перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Запекать до готовности (примерно 20- 30 минут для первой закладки, и до 45 минут при вторичных закладках). Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить орехи и обложить ими утку. Утка получается просто объеденье!

Осетрина со сметаной в тандыре Ингредиенты:

500 г осетра, 100 г сметаны, 1-2 головки репчатого лука, пучок зелени петрушки, соус ткемали, соль, перец - по вкусу.

Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольников, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и запечь до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали.

Сибас и дорадо в тандыре

Ингредиенты:

3 тушки сибаса, 3 тушки дорадо, сок половинки лимона, соль, черный лимонный перец по вкусу.

Рыбу очистить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить черным лимонным перцем. Пока тандыр разогревается, дать рыбе слегка промариноваться. Нанизать на шампуры, головами вверх. Запекать до готовности. Подавать с зеленью и запеченым картофелем.

Курица в ореховом соусе

Ингредиенты:

курица - 1 кг, орехи - 200 г, лук репчатый - 2 шт, масло растительное - 50 г, чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу.

Филе курицы нарезать порционными кусочками. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в посуду и дать постоять 2-3 часа. Затем добавить соль, перец, немного помять. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.

Шашлык из форели

Ингредиенты:

форель - 1 кг, лимон - 2 шт.,

перец белый молотый - 5 г, репчатый лук - 1 шт.,

соль - по вкусу, овощи, зелень.

Подготовленное филе форели порезать на порционные кусочки. Уложить в посуду, посолить, посыпать молотым белым перцем, оставить мариноваться на 1 час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить в тандыре примерно 4 минуты. Затем открыть крышку тандыра, обильно полить кусочки рыбы свежевыжатым соком лимона и готовить уже до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо и подать со свежими овощами и зеленью.

Самса в тандыре Ингредиенты:

Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы воды.

Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 ч. ложка для смазывания, черный молотый перец - по вкусу.

Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15- 20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую самсу смазывают жиром.

Индийский красный маринад Ингредиенты:

200 г простокваши, 6 больших зубчиков чеснока, толченых, 1 ст. ложка гарам масалы,

/г ст. ложки куркумы, 2 ст. ложки лимонного сока,

Уг ч. ложки порошка красного перца, красный пищевой краситель.

Перемешать все компоненты, добавить мясо, и оставить на 6-24 часа. Готовить мясо в тандыре 15-20 минут.

Плов по-фергански

Ингредиенты:

1 кг риса, 600-800 г баранины (говядины),

200 г масла (сала),

600-800 г моркови (в основном используется красная, можно вперемешку с желтой),

3-4 луковицы, соль,

красный стручковый перец, барбарис и зира - по вкусу.

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета. Затем кладем мясо, нарезанное ломтиками, и обжариваем с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в казан после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготов-ности.

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое казана, и доводим до кипения на умеренном огне. Когда зирвак закипит, заправляем специями (зира, барбарис, слабожгучий красный молотый перец, стручковый перец целиком не разламывая), солим, убавляем огонь и тушим на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус).

Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см, довести до бурного равномерного кипения.

Пока вода еще не испарилась, попробовать на соль, и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из-под казана жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть.

Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.

Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на ляган (большое блюдо), разложив кости с мясом. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого (за счет перца и жарения) оттенка рис. Отчетливо видны обжаренные кусочки мяса, слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.

Казан Кебаб

Ингредиенты:

баранина (передняя часть,можно каре ягненка) - 3 кг, картофель (средний) - 2 кг, курдючное сало - 700 г, зира (по вкусу),

соль (по вкусу).

Режем мясо крупными кусками, посыпаем зирой и солью. Маленький совет: мясо для мягкости, можно замочить в чайной заварке на некоторое время. Если у вас мясо молодого барашка, этого делать не стоит. Режем курдюк на большие, нетонкие куски. Потом из них получатся вкуснейшие выжарки, которые мы подадим с блюдом. Начинаем укладывать курдюк с середины казана, двигаясь наверх по спирали. Разрежем картофель на пополам.посыпем солью. Укладывать также как и курдюк, ложа картофель на него. Мясо укладывать начинаем также с середины казана. Укладываем мясо горкой. Ставим на огонь накрываем крышкой, примерно на 1-1,5 часа. Готовится блюдо на протяжении всего времени только на очень сильном огне! Воду доливать НЕ НАДО! Перемешивать во время готовки НЕ НАДО! Пусть все томится в курдючном сале. Как только картофель и мясо станут достаточно мягкими, достаем все мясо на блюдо. А также достанем половину картофеля и отставим в сторону. Остальной картофель начинаем обжаривать в сале. Теперь будем готовить БЕЗ КРЫШКИ. Хорошо перемешиваем картофель (не трогайте сало - пусть оно остается на стенках) и обжариваем его до красивой золотой корочки. Выкладываем готовый картофель на блюдо. То же самое проделываем с оставшимся картофелем.

Теперь беремся за мясо. Мясо полностью выкладываем в казан, перемешиваем вместе с выжарками и даем ему очень хорошо обжарится. Блюдо готово. Подают Казан Кебаб на большом подносе, можете сверху посыпать луком, порезанным на большие кольца. Обязательно сверху положите все выжарки - они очень вкусные!