1 большая курица, 1,5 кг репчатого лука, 500-600 г грецких орехов, паста из алычи (соус «Ткемали» или томатная паста), зерна граната (факультативно), соль, перец, приправа для курицы, масло растительное.

Лук пропустить через мясорубку или порубить в блендере. Затем ОЧЕНЬ хорошо отжать через 4 слоя марли. Сок можно вылить, в блюде он не нужен. Орехи измельчить. В луковый жмых добавить измельченные орехи, соль, перец по вкусу и перемешать. ЭТО И ЕСТЬ ЛАВАНГИ.

Курицу смазать изнутри пастой из алычи (соусом Ткемали) нафаршировать лаванги, отверстие зашить или закрепить зубочистками. Натереть курицу солью, перцем (приправами для курицы), предварительно сделав насечки, смазать пастой или соусом. Уложить курицу в форму, полить растительным маслом и запекать в тандыре 30 минут, каждые 10 минут поливая выделившимся соком, запекать курицу до готовности. В лаванги можно добавить зерна граната, но не более 20 % от ореховолуковой массы.

На курицу весом 1,9 кг уйдет 1 кг лука и 300 г орехов. Пропустить лук через соковыжималку, получится около 600 мл сока и достаточно сухая луковая масса. Использовать соус Ткемали, смазав курицу внутри и снаружи, предварительно сделав надрезы. Мясо получится очень сочное и нежное, с ароматнейшей начинкой.

Бараньи яйца в тандыре

Ингредиенты:

бараньи яйца, соль,

специи (перец, паприка, по вашему вкусу) и лук.

Предварительно снять с бараньих яиц пленку, залить холодной водой, поставить на огонь. Варите пять-семь минут после того, как закипит. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, остудите. Не удивляйтесь, когда увидите, что яйца довольно существенно уменьшатся в размере. Нарежьте яйца кольцами, снова откиньте на дуршлаг и промойте струей кипятка. Порезанные яйца посолите и поперчите как обычное мясо, смажьте сливочным маслом и насадите на тандырные шампура, чередуя с кольцами маринованного в уксусе лука. Повесьте внутри тандыра, разогретого до рабочей температуры, визуально

- отсутствие копоти. Запекать в течение 15-20 минут. Перед подачей на стол можно сбрызнуть соевым соусом.

Подать на стол с овощами молодым отварным картофелем, свежая зелень.

Самса из легкого и печени

Ингредиенты:

2 пиалы муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пиалы воды, 1,5 ч. ложки соли.

Для фарша:

450 г легких, 170 г печени, 2 луковицы, 1 щепотка черного молотого перца, соль - по вкусу.

Для соуса:

1 ч. ложка муки, 50 г бульона.

Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника, и выпекают в тандыре.

Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки. Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.

Самса с мясом слоеная, печеная Ингредиенты:

Тесто:

на 1 кг муки 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.

На фарш:

400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт, смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. Готовность определяется по румяной корочке.