4 тушки форели (примерно по 250 граммов), сок одного лимона, 1 ч. ложка соли, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, петрушки, 3 веточки розмарина, 100 г сыра, 2 ст. ложки молока, 100 граммов тонко нарезанного сала, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла,

/г стакана куриного бульона.

Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала, обмотать грубой нитью. Готовить форель в течении 20-30 минут в тандыре. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течении 5 минут. Полить этим соусом форель перед подачей на стол.

Свинина пикантная

Ингредиенты:

свинина - 1 кг, лимоны - 3 шт., паприка молотая - 3 ч. ложки, кориандр молотый - 1 ч. ложка, перец черный молотый - 16 ч. ложки, перец красный молотый - Уг ч. ложки, мускатный орех - ’Л ч. ложки, лавровый лист молотый - 7 шт., соль - по вкусу, масло оливковое - 4 ст. ложки, имбирь молотый - ’Л ч. ложки, корица молотая - Vs ч. ложки, тмин молотый - Vs ч. ложки, базилик мелкорубленый - 2 ст. ложки.

Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Нанизать мясо на шампуры и запечь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона.

Баранья нога в тандыре

Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком и белым корнем. Оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1,5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, в этом случае появится зажаристая корочка. Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.

Утка, запеченная в тандыре Ингредиенты:

1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа). Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь.

Фаршированная куропатка

Ингредиенты:

8 диких куропаток, 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками,

V* литра горячего бульона из дичи,

Vi стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Натереть куропатку изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоками и луком, обложить ломтиками сала, обмотать грубой ниткой, поставить в тандыр на 20-30 минут. Приготовить соус, смешать его с вином, добавить сливки. Полить куропатку перед подачей на стол.